一、白酒度数的发展史
我国的酿酒史，非常早，大约在4500年前就出现了，酒文化中有猿猴造酒、仪狄造酒等典故，当然，古时的酿酒非常简单，酿出来的酒度数也非常低，所以会在影视剧作品中，经常看到古人大碗喝酒、大口吃肉的镜头，其实他们喝的酒，度数也只有几度而已。一直到了宋朝，才在酿酒中加入了“曲”，度数有了相对的提高，但也只有十几度而已。
元朝时，西方的酿酒蒸馏技术传入中国酒，我国的酿酒技术得到了进一步提高，自然而然的，酒的度数也提高了。清朝时，满洲人十分热衷高度酒，于时在旗人的大力推动下，蒸馏酒发展的很速度，变成了现在大家喝到的白酒。
二、酒的度数是什么？
我们通常说的酒的度数其实就是酒精度，酒中含有酒精（乙醇）的体积百分比。通常是以20摄氏度时的体积比表示的。
如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：高度白酒和低度白酒。
三、白酒的度数有哪些？
如今市面上，常见的度数为38°、45°、52°、53°。当然还有一些名气相对来说不大的白酒，它们的度数分别为：8°、33°、35°、40°、43°、45°、48°、50°、56°、60°、68°。
茅台，把酒精度数定为53°。这是有原因的：
从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，出酒率都还不到30%，取出的基酒度数一般在55到60度之间，储存期3年以上，所以成品酒只能达到53度。
因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间，此时的酒的口感最好。所以市面上的优质浓香型白酒一般都是52度，优质酱香型白酒一定是53度。
四、白酒度数跟品质有关吗？
上面提到过，52度、53度的白酒，酒精浓度十分稳定。当然，仅从度数上酒评判一瓶酒的优劣显然是片面的。白酒度数的高低也不能代表酒质量的优劣，白酒度数不一样只是酒中酒精（乙醇）含量不一样而已。
因为在
贵州白酒中，酒精和水占了98%剩下的2%就是那些微量物质，这些微量物质（微生物），它们正是白酒风味物质的来源。它们含量和比例的不同，这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受，带来了浓香、酱香、清香等香型的区分，也带来了酸、甜、苦、辣等不同的口感。
当然，也有例外，被奉为“国酒”的茅台，却把酒精度数定为不温不火的53°。这是茅台镇历代酿酒人的智慧精华。
茅台的酿造就是自然环境的天造地设对，微生物环境具有不可克隆的决定性。
茅台镇地处茅台河谷，是典型的河谷地带，海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，一河名曰赤水穿石而过，河水由南向北，将茅台镇分为两半，岸上的人世代靠岸劳作。
茅台河谷由于特殊地形的缘故，因此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。夏季最高气温达到40.6℃，炎热季节持续半年以上，日照时间长，是一个不可不扣的燥热河谷，极其适宜微生物的生长和繁衍。
所以优质酱香的53°，是茅台镇先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺，用最原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发现。
所以在酱香酒领域，53度是唯一标准。
五、最高度数的酒是多少度？
不是度数越高，酒质就越好。提到高度酒，那真是一山还有一山高。
世界第一高度酒是来自波兰的精馏伏特加，酒精度达到了96°，跟喝纯酒精差不多。当然，此酒的用途不只是饮用，还可以配制医用酒精，由于度数太高了，喝酒时千万不能吸烟，以防着火。
还有一款来自爱尔兰的苦艾酒，度数高达89.9°，它的出现也极为争议，听说喝过的人都会产生强大的致幻效果，好多国家已把此种酒列为禁品。
上面列举的这些高度酒，用一句话评价就是：“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”云贵高原的少数民族酿的酒，度数非常高，酒的度数为75°。
六、低度酒怎么酿的？
度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，而低度酒也并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的。粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。
低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。贵州白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
但是前面说的这种做法是正规酒厂的做法，一些不正规的直接就是拿水和酒勾兑。
七、为什么古代人那么能喝？
诗仙李白是古代的著名的酒鬼，有着李白斗酒诗白篇、斗酒十千恣欢谑之称，而水浒传中武松在景阳冈连喝18碗酒的壮举。这些人看去似乎就是“海量”。其实不是的，前面也说过，当时的酒度数也就几度，比现在的米酒度数还低。换成现在，也就1斤白酒左右，虽然说1斤不少了，但我国能喝1斤的人实在太多了。
